“没，就是家里新渍的盐菜开缸了，我家老爷子非让我亲手交给不可——都是些普普通通的盐菜，我跟老爷子说了好几遍了，您这用不到这个，老爷子他...咳咳咳...年纪大了任性的很，我要是不照办拐杖就敲到脑门上了。”
“盐菜？”林愁露出大大的笑脸，“需要啊，怎么不需要，肚子正饿着呢。”
鲍二惊讶又惊喜，赶紧跑出去从摩托车上拎下来一个泡菜缸，
“林老板还用的到这东西么？现在基地市很少有人专门腌这个东西了，都是扔了了事...”
林愁说，
“以前我家老头子每顿饭必须要这东西下饭的，等到了我接手巷子里小馆的时候，巷子里那些懂得做盐菜的老人家基本都已经去世了，小时候吃到不想再吃闻见盐菜的味儿就直恶心，等长大了再想找却找不到了。”
所谓的盐菜，大体上是指用盐腌渍过的菜，各地的叫法略有差异。
而鲍二所说的“盐菜”，实际上是腌芥菜头时的副产品。
林愁小的时候巷子里懂得腌芥菜头的老人家们都很喜欢用一种粗烧带盖的陶土盆子，木姜子花椒树叶铺底，用一点土烧酒和匀调成泡菜水，然后将芥菜头根部朝下浸在泡菜水里，芥菜缨子盘成一个个的疙瘩再把所有缨子挽在一起堆放整齐，最后在缨子团上均匀的撒盐，盖盖后只需要几天的时间就可以发酵变酸，取出食用。
这种粗制的榨菜更多的被称为腌菜头，其上方的芥菜缨子由于承接着粗糙的海盐粒被铩干了多余的水份，咸涩到难以忍受的地步，吃的时候需要事先泡上一天左右，不过即使这样，短短一条芥菜缨的含盐量也能让人轻松送进一整碗米粥。
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