千川瞬一又等了一会儿，看“鱿鱼”腌制的时间差不多了，便开始起锅热油。
趁着热油的时间，又把处理过的鱿鱼先上一层薄薄的面粉，再裹上淡黄色的鸡蛋液，最后把它丢进松散的面包糠里滚上一圈，最后再稍微压一压，防止鱿鱼表面留下空隙。
等油温达到合适的温度时，就把沾染了均匀浆粉的大鱿鱼一个接一个的放入油锅内，熟练的操作行云流水，一气呵成。
被处理过的“鱿鱼”滑进油锅里，刚一接触到高热的油温，周围就立刻泛起细密的小泡泡，一层一层的油花翻涌而起，随之发出“滋啦滋啦”的诱人声响。
又等了一会儿，鱿鱼外层裹着的浆粉开始慢慢变得坚硬，表皮肉眼可见的开始变成金黄色，看起来焦焦脆脆，内里的肉质也渐渐紧缩，很快，整只鱿鱼就飘起来，浮在了热油的表面。
等到这个时候，千川瞬一就先把炸过一遍的鱿鱼从油锅里捞出来，控了控油。
此时的鱿鱼，外表泛着金黄油润的光泽，放在控油盘里的时候还发出了一声脆脆的声响。
等炸鱿鱼的温度稍微凉一些后，千川瞬一又把它放入油锅里复炸一遍——这样炸过后，鱿鱼的表皮会更加金黄酥脆，里面的肉质也会更加紧绷有弹性。
很快，炸了两遍的鱿鱼香气便溢散出来，十分浓郁诱人。
从油锅里捞出来后，控油摆盘。
被精心炸过的鱿鱼金黄酥脆，由面粉、鸡蛋液和面包糠制成的外表皮如同金色的鳞片，在灯光下泛着油润的光泽。
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